ข้าวหน้าหมูสามชั้นคั่วซีอิ๊วไข่ออนเซ็น เมนูจีนๆในวันตรุษจีน
อันที่จริงแล้วหมูสามชั้นคั่วซีอิ๊ว เป็นเมนูที่บ้านเรามักจะทำไว้เพื่อทานกับข้าวต้มกุ๊ย สมัยเรียนมหาลัย แม่ก็จะทำใส่อับให้แล้วฟรีซไว้ พอหิวก็เอามาอุ่นทานได้ พอมาทำคาเฟ่และต้องทำอาหาร เราเลยเลือกเมนูบ้านๆของชาวไร่เชื้อสายจีนเมนูนี้ มาปรับให้ร่วมสมัย ในสไตล์ข้าวหน้าหมู ลุคดูญี่ปุ่นนิดๆ แบบที่เค้าฮิตทานกัน

โดยมีวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง นั่นก็คือ หมูสามชั้น และ เต้าหู้ เรายังคงเลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นจากเบทาโกร และเต้าหู้สูตรโบราณของเด็ดอีกอย่างประจำร้าน ที่ต้องนำมาทอดให้เหลืองพอดี ก่อนที่จะส่งทั้งสองสหายลงไปคั่วกับซีอิ๊ว กระเทียม และรากผักชี ที่โขลกไว้แบบหยาบๆ ในกระทะ

ความสำคัญของเมนูนี้คือการ “คั่ว” เพราะการคั่วคือการผัดวัตถุดิบและเครื่องปรุงในกระทะให้เข้ากัน โดยที่เราต้องค่อยๆพรมน้ำทีละนิด คนน้อยๆ และคอยปิดฝา เพื่อให้ความร้อนระอุทั่วถึง ถึงแม้จะต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมง แต่ก็คุ้มค่ากับความเหนื่อย เพราะการคั่วแบบนี้ จะทำให้อาหารของเรามีกลิ่นหอม เนื้อข้างในนุ่ม แต่ผิวด้านนอกจะยังตึงและไม่เละ

เมื่อถูกนำมาจัดเสิร์ฟ โดยราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ ตามด้วยไข่ออนเซ็น มีแตงกวาและขิงดองน้ำผึ้ง(สูตรของคุณแม่สามี) วางเคียงเพื่อตัดเลี่ยน รวมถึงน้ำส้มพริกตำ (สูตรเด็กของคุณพ่อเรา) ที่เสิร์ฟคู่กัน เมนูนี้ จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลูกค้ามักจะขอซื้อแบบแช่แข็งกลับบ้านเมื่อทานเสร็จเสมอๆ เป็นการใช้ภูมิปัญญาของคนในครอบครัวล้วนๆจริงๆ

หากมีโอกาสลองสั่งชิมกันนะคะ